Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Combina el jengibre molido, el azúcar moreno claro, el chile chipotle en polvo, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño; reserva.

Dobla las puntas finas del lomo de cerdo debajo del asado y átalas dos veces con cuerda de cocina. Unta cada lomo de cerdo con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea la mezcla de especias seca uniformemente sobre ambos lomos y frota ligeramente para distribuir. Coloca los lomos sazonados en la bandeja preparada.

Asa, sin cubrir, en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 135 grados F (57 grados C), de 20 a 25 minutos.

Retira los lomos de cerdo del horno, cúbrelos con papel de aluminio y deja reposar durante unos 10 minutos. La temperatura interna debería subir a una temperatura segura de 145 grados F (63 grados C) durante el reposo.

Mientras tanto, para la salsa, derrite la salsa de arándanos en una cacerola pequeña a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. Añade la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el jugo de limón. Agrega los albaricoques, los higos, las nueces y el romero fresco picado; lleva a ebullición, luego retira del fuego y deja reposar hasta que los lomos terminen de cocinarse.