Coloca las papas fritas en un tazón y desmenuza con las manos hasta que estén finamente trituradas; necesitarás 1 taza de papas trituradas.

Para hacer la masa de latkes de papa; bate el huevo, la leche, el agua, la sal, la harina, el polvo de hornear, la pimienta negra, las cebollas y la pimienta de cayena en un tazón grande hasta que estén combinados. Agrega la taza de papas trituradas y mezcla hasta que estén uniformemente combinadas.

Cubre el tazón y refrigera hasta que la mezcla se haya espesado, de 30 a 60 minutos, o toda la noche.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca la masa en 4 porciones iguales en el aceite caliente y cocina del primer lado, sin mover, hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos.

Voltea los latkes y cocina del segundo lado hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos. Retira a un plato forrado con una toalla de papel para escurrir durante 1 minuto.