Coloque las patatas ralladas en un paño de queso y exprima cualquier exceso de humedad.

Mezcle las patatas, los huevos, la harina, la cebolla y la sal en un tazón.

Caliente 1/2 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Trabajando en lotes, vierta cucharadas de la mezcla de patata en el aceite caliente, presionando cada una para formar un pancake. Cocine los latkes hasta que estén dorados y crujientes, de 3 a 5 minutos por lado; transfiera a toallas de papel para escurrir.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén separada a fuego medio-alto. Cocine las peras en aceite caliente y espolvoree 2 cucharadas de azúcar moreno sobre las peras. Cocine las peras hasta que estén doradas y el azúcar se haya derretido, de 3 a 5 minutos por lado.