Calienta una sartén, unta aceite de oliva y sofríe las patatas hasta que estén translúcidas.

Cuando las patatas estén cocidas, agrega cebolla picada y sofríe ligeramente.

Rompe 2 huevos en un bol, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.

Vierte la mezcla de huevo en la sartén y distribuye las patatas y cebollas uniformemente antes de que cuaje.