Precalienta una piedra para pizza a la temperatura máxima del horno, entre 450 y 500 grados F (240 a 260 grados C), o un horno independiente para pizza a fuego medio, alrededor de 700 a 750 grados F (370 a 400 grados C). Si usas el horno, sigue calentando durante 10 a 15 minutos después de que alcance la temperatura para asegurarte de que la piedra para pizza esté bien caliente.

En un tazón grande, mezcla las papas, el ajo, el aceite de oliva, las hierbas frescas, la sal y la pimienta. Usa tus manos para asegurarte de que el aceite y los condimentos estén bien distribuidos.

Espolvorea el queso rallado uniformemente sobre la masa de pizza. Extiende las rodajas de papa uniformemente sobre la pizza, superponiéndolas si es necesario.

Agrega el queso parmesano encima. Si usas un horno, rocía el borde exterior de la masa de la pizza con aceite, luego espolvorea uniformemente la mezcla de condimentos para pizza alrededor del borde, encima del aceite. Si usas un horno de pizza potente, rocía con aceite y espolvorea con hierbas después de hornear.

Usando una pala para pizza, desliza la pizza sobre la piedra precalentada o dentro del horno para pizza.

Hornea hasta que los bordes de la masa estén inflados y ampollados, y la parte inferior de la masa sea firme y dorada, de 12 a 17 minutos en un horno convencional, o de 4 a 7 minutos en un horno para pizza, o según las instrucciones del fabricante. Si usas un horno, gira la pizza aproximadamente 120 grados cada 1 1/2 a 2 minutos para asegurar un horneado uniforme.