Reserva 4 papas; pela y corta en cubos las papas restantes.

Coloca los cubos y las papas enteras en una olla grande y cúbrelos con agua salada; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que estén suaves, unos 20 minutos. Escurre.

Reserva las 4 papas enteras; machaca el resto.

Coloca el tocino en una sartén y cocina a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente, unos 10 minutos. Escurre las tiras de tocino sobre toallas de papel. Desmenuza y reserva.

Corta las papas reservadas en cubos pequeños y resérvalas junto con el tocino.

Calienta la harina en una cacerola grande a fuego medio; agrega lentamente la leche, batiendo hasta que esté bien mezclada. Agrega sal y pimienta.

Lleva a ebullición, revolviendo con frecuencia, y cocina durante 8 a 10 minutos.

Agrega las papas machacadas y mezcla bien para combinar. Retira la sopa del fuego. Incorpora 1 taza de queso cheddar y mezcla hasta que se derrita completamente.

Incorpora la crema agria. Prueba y ajusta la sal.