Reúne todos los ingredientes.

En un tazón pequeño, mezcla el agua y la gelatina con un batidor, luego deja reposar durante unos 5 minutos para que se hidrate.

Bate las yemas de huevo en un tazón mediano resistente al calor hasta que estén espesas. Añade 1 taza de azúcar, luego el puré de calabaza y la leche evaporada hasta que cada ingrediente esté completamente incorporado.

Agrega la canela, las especias para todo uso, la nuez moscada, el jengibre y la sal; mezcla hasta que esté bien combinado.

Coloca el tazón sobre una baño maría y cocina sobre agua hirviendo, batiendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Agrega la mezcla de gelatina y bate hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego y deja enfriar hasta que la mezcla espese y forme montículos cuando se deje caer con una cuchara, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Mientras la mezcla de calabaza se está enfriando, bate las claras de huevo hasta formar picos suaves. Incorpora gradualmente los 1/4 de taza restantes de azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.

Dobla la mezcla de calabaza enfriada en la mezcla de claras de huevo.

Transfiere el relleno a la base de galleta de gramo y refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.