En un tazón grande o en una batidora con el accesorio de varillas, combina 1 1/2 tazas de crema, mascarpone, puré de calabaza, 1/2 taza de azúcar y especias para pastel de calabaza. Bate a alta velocidad con una batidora de mano o a velocidad media-alta en la batidora de pie hasta que esté firmemente montado.

En un tazón mediano, bate las 1/2 tazas restantes de crema espesa con 1 cucharada de azúcar hasta que esté firmemente montado.

En un tazón pequeño, mezcla el café, el ron y la cucharada restante de azúcar.

Prepara 6 recipientes o moldes de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Sumerge los bizcochos de soletilla en la mezcla de café y cubre los recipientes o moldes con una capa única. Dependiendo del tamaño de los recipientes o moldes, puede ser necesario cortar los bizcochos más cortos con un cuchillo serrado.

Coloca una capa de mezcla de calabaza encima. Agrega otra capa de bizcochos empapados y luego otra capa de mezcla de calabaza.