Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar blanco, el azúcar moreno, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre hasta que estén bien combinados.

En un tazón aparte, bate los huevos con el puré de calabaza y el extracto de vainilla; agrega las nueces. Vierte los ingredientes secos y mezcla para formar una masa dura. Divide la masa en dos partes y forma cada mitad en un tronco de aproximadamente 25 cm de largo y 5 cm de ancho. Coloca los troncos sobre la bandeja forrada con pergamino.

Hornea en el horno precalentado hasta que estén ligeramente dorados, de 25 a 30 minutos.

Deja enfriar los troncos en la bandeja durante 5 minutos; retíralos a una superficie de trabajo y corta los troncos en galletas individuales de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Usa un cuchillo afilado y un movimiento suave de sierra para cortar las galletas. Coloca las galletas nuevamente sobre la bandeja forrada con pergamino.