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Crema Brulee de Especias de Calabaza

Costo $15, ahorrar $10

Fuente: Recommended by CookPal

  • 63 Min
  • 4 Porciones
  • $15

INGREDIENTES

  • Ingredientes principales

    • 🥚 6 yemas de huevo
    • 🧂 ⅓ taza de azúcar blanca
    • 🧂 1 pizca de sal
    • 🥛 2 tazas de crema para batir
    • 1 cucharada de especias para pastel de calabaza
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 🧂 ¼ taza de azúcar blanca

PASOS

1

Bate las yemas de huevo en un tazón grande; mezcla con 1/3 de taza de azúcar y sal.

2

Combina la crema, las especias para pastel de calabaza y el extracto de vainilla en una olla a fuego bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la temperatura del líquido alcance los 70 grados Celsius (158 grados Fahrenheit), de 2 a 4 minutos; no lo sobrecalientes.

3

Vierte lentamente la mezcla caliente de crema en las yemas de huevo batidas. Vierte lentamente la mezcla de crema-huevo a través de un colador en un tazón separado. Deja reposar hasta que la espuma se reduzca, aproximadamente 20 minutos.

4

Transfiere la mezcla de crema-huevo a 4 frascos Mason. Quema la parte superior de la crema con un soplete de cocina para eliminar cualquier burbuja. Coloca las tapas en los frascos y aprieta ligeramente. Sumerge los frascos en un baño de agua con una cocinera sous vide ajustada a 80 grados Celsius (176 grados Fahrenheit); cocina durante 1 hora.

5

Retira los frascos y deja enfriar hasta que sea seguro manipularlos, al menos 15 minutos. Prepara un tazón grande con hielo y agua.

6

Coloca los frascos en el baño de hielo hasta que estén completamente fríos, al menos 20 minutos. Retira las tapas y espolvorea 1 cucharada de azúcar sobre la superficie de cada crema brulee. Quema lentamente las partes superiores usando gas bajo a una distancia moderada de los frascos hasta que el azúcar se caramelice, unos segundos cada uno. Deja reposar hasta que las superficies se endurezcan, aproximadamente 5 minutos.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

610

Calorías

  • 7g
    Proteína
  • 35g
    Carbohidratos
  • 51g
    Grasas

💡 Consejos

Usa una cocinera sous vide para asegurar un control preciso de la temperatura.Ten cuidado de no sobrecalentar la mezcla de crema para evitar que los huevos se corten.Usa un soplete de cocina para una caramelización uniforme del azúcar en la parte superior.Enfría completamente los frascos en un baño de hielo para obtener los mejores resultados y textura.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.