Precalienta la plancha para gofres según las instrucciones del fabricante.

Combina la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear, la canela, la especia para todo uso, el jengibre y la sal en un tazón para mezclar. Revuelve la leche, la calabaza y las yemas de huevo en un tazón aparte. Bate las claras de huevo en un tazón limpio y seco hasta que formen picos suaves.

Añade la mezcla de harina y 1/4 taza de mantequilla derretida a la mezcla de calabaza, revolviendo solo para combinar. Usa un batidor o una espátula de goma para incorporar 1/3 de las claras de huevo a la masa, revolviendo suavemente hasta que estén incorporadas. Dobla las claras restantes. Cocina los gofres según las instrucciones del fabricante.