Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto, con calor indirecto.

Corta cada papa en 5 rodajas gruesas, sin cortar del todo. Coloca las papas sobre cuadrados de papel aluminio.

Espolvorea 1/4 cucharadita de sal en las áreas cortadas de una papa, luego envuelve la papa con 3 tiras de tocino, asegurando con palillos si es necesario. Unta la papa con aproximadamente 1 1/2 cucharada de aceite de oliva, luego espolvorea con 1/4 taza de azúcar morena y 1 1/2 cucharadas de pimienta negra. Envuelve la papa suavemente en el papel aluminio. Repite para preparar las papas restantes.