Bate el huevo y el agua juntos en un tazón pequeño. Coloca el pan rallado en un plato poco profundo.

Sumerge las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo, luego presiónalas en el pan rallado para cubrirlas.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las rodajas de berenjena al aceite caliente, luego reduce el fuego a medio. Cocina hasta que estén doradas y tiernas, de 3 a 4 minutos por lado. Espolvorea el queso mozzarella sobre la berenjena durante el último minuto de cocción para derretirlo.

Mientras se cocina la berenjena, combina la salsa de espagueti y los copos de pimiento rojo en una taza medidora apta para microondas. Cubre con papel film y cocina a alta temperatura hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos.