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Pimientos Rellenos de Quinua

Pimientos Rellenos de Quinua

Costo $12, ahorrar $10

Fuente: Recommended by CookPal

  • 50 Min
  • 6 Porciones
  • $12

INGREDIENTES

  • Granos

    • 1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
    • 💧 2 tazas de agua

  • Aceites y Condimentos

    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 🧂 Sal al gusto
    • 🧂 Pimienta negra molida al gusto

  • Vegetales

    • 🧅 1 cebolla pequeña, picada
    • 🧄 2 dientes de ajo, picados
    • 1 calabacín, picado
    • 1 berenjena pequeña, picada
    • 🍅 1 tomate, picado
    • 6 pimientos, con la parte superior cortada y sin semillas

  • Salsas y Toppings

    • 1 taza de salsa de tomate
    • 🧀 1 taza de queso mozzarella rallado, o más al gusto

PASOS

1

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forra un molde para hornear profundo con papel aluminio.

2

Mezcla la quinua y el agua en una cacerola; lleva a ebullición. Cubre, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos.

3

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; cocina y revuelve la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y ligeramente translúcidos, de 5 a 7 minutos.

4

Agrega el calabacín, la berenjena y el tomate; cocina hasta que estén ligeramente tiernos, de 3 a 5 minutos. Incorpora la salsa de tomate a la mezcla de verduras; cubre y deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras se hayan ablandado, unos 10 minutos más.

5

Incorpora la quinua a la mezcla de verduras. Sazona con sal y pimienta. Rellena los pimientos con la mezcla de quinua y verduras. Coloca los pimientos en el molde preparado. Cubre el molde con papel aluminio.

6

Hornea en el horno precalentado hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos, unos 18 minutos.

7

Retira la cubierta de papel aluminio; espolvorea los pimientos con queso mozzarella. Hornea hasta que el queso esté burbujeante y derretido, unos 5 minutos más.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

251

Calorías

  • 11g
    Proteína
  • 32g
    Carbohidratos
  • 10g
    Grasas

💡 Puedes sustituir el calabacín y la berenjena con otros vegetales como champiñones o zanahorias.Para una versión vegana, intenta reemplazar el mozzarella con un queso a base de plantas o levadura nutricional.Si te gusta la comida picante, agrega algunas hojuelas de chile rojo o jalapeños picados a la mezcla de vegetales.Sirve con una ensalada como guarnición para una comida completa.Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.