Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocía ligeramente las bandejas para hornear con spray para cocinar.

Bate los huevos y el agua en un tazón poco profundo. Coloca el pan rallado en un segundo tazón.

Sumerge las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo, luego presiónalas en el pan rallado para cubrirlas. Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa sobre las bandejas preparadas.

Hornea en el horno precalentado hasta que la berenjena esté dorada, aproximadamente 25 minutos.

Extiende uniformemente 1 taza de salsa en un molde para hornear de 13x9 pulgadas. Coloca la mitad de las rodajas de berenjena horneadas sobre la salsa de manera uniforme, luego cubre con 1 taza de salsa y 1/4 de taza de queso parmesano; repite las capas una vez más. Cubre el molde con papel aluminio.