En un tazón mediano, mezcla la mantequilla, ½ taza de azúcar blanca y el azúcar morena hasta que quede suave. Incorpora el huevo y 1 cucharadita de extracto de almendra. Combina la harina, el bicarbonato y la sal; revuelve en la mezcla cremosa. Cubre la masa y refrigérala durante al menos una hora, o hasta que sea fácil de manejar.

Precalienta el horno a 325°F (165°C). Enrolla la masa en bolas de 1 pulgada, revuelva las bolas en el azúcar blanca restante y colócalas a 2 pulgadas de distancia sobre bandejas para galletas sin engrasar.

Hornea durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado, o hasta que estén doradas. Mientras están calientes del horno, inmediatamente presiona un beso de chocolate en el centro de cada galleta. Retira de las bandejas para enfriar sobre rejillas.