Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubre una bandeja para hornear con una esterilla de silicona o papel pergamino.

Mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato en un tazón grande.

Ralla 1/3 de la mantequilla en la mezcla de harina usando los agujeros grandes de un rallador; mezcla suavemente con las yemas de los dedos hasta que esté cubierta de harina. Repite dos veces más con los 2/3 restantes de mantequilla.

Bate 1/2 taza de crema, el huevo y el agua de rosas juntos en un tazón pequeño con un tenedor; vierte sobre la mezcla de harina-mantequilla. Mezcla con un tenedor solo hasta que se formen grumos grandes de masa. Incorpora suavemente las frambuesas.

Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Únela y presiónala suavemente en una ronda de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Corta en 8 cuñas con un cuchillo afilado.

Coloca las cuñas en la bandeja para hornear preparada. Pincela las partes superiores con 2 cucharadas de crema; espolvorea con azúcar de frambuesa.