Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Agrega los fideos de lasaña y cocina hasta que estén flexibles, de 4 a 5 minutos. Transfiere los fideos al agua fría para enfriarlos y escúrreles bien.

Precalienta el horno a 475°F (245°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrásala con 1 cucharada de aceite de oliva.

Corta los fideos longitudinalmente y organízalos en filas superpuestas sobre el pergamino engrasado. Pincela con mantequilla derretida y hornea hasta que estén dorados, con ampollas y crujientes en los bordes. Deja enfriar; corta en trozos de tamaño de bocado.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla para sopa a fuego alto. Agrega la carne molida y la salchicha, cocinando hasta que el líquido se evapore y la carne se dore, aproximadamente 7 minutos.

Agrega las cebollas, el ajo, la pasta de tomate, las hojuelas de chile rojo, el orégano, la pimienta negra y la sal kosher. Cocina hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, de 3 a 4 minutos.

Incorpora el caldo de pollo, la salsa marinara y el agua. Lleva a un hervor suave, reduce el fuego a medio bajo y deja hervir a fuego lento durante 45 minutos.

Mezcla el queso ricotta, mozzarella y parmesano en un tazón. Reserva.

Aumenta el fuego a medio-alto, agrega los trozos de fideos y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Reduce el fuego a bajo y mezcla el perejil picado.