Coloque la harina de pan, la harina de centeno, los copos de papa, las semillas de alcaravea, el azúcar demerara, la levadura y la sal marina en una batidora de pie grande y mezcle a baja velocidad.

Agregue agua tibia, aceite de canola y jugo de pepinillos a los ingredientes secos y bátalos juntos.

Cambie al gancho amasador y deje reposar la masa durante 30 minutos cubierta con papel film.

Amase la masa con el gancho hasta que esté suave y ligeramente pegajosa durante 6-8 minutos. Luego amase 1-2 minutos más sobre una superficie enharinada.

Forme la masa en una bola, cúbrala con aceite en un bol, tápela con papel film y déjela subir durante 1 hora en un lugar cálido.

Moldee la masa en un tronco, colóquela en un molde para pan engrasado, cúbrala con un paño y déjela subir otros 60-90 minutos.

Precaliente el horno a 350°F (175°C), hornee el pan hasta que esté dorado durante unos 35 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 190°F (90°C). Cubra con papel aluminio si se dora demasiado rápido.