Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra 24 moldes para muffins con papel.

Mezcla 1/2 taza de azúcar y los pistachos en una licuadora hasta que estén finamente molidos.

Tamiza la harina para todo uso, la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal juntos en un tazón mediano. Reserva.

Bate la taza restante de azúcar y la mantequilla juntas en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y esponjosos. Añade los huevos uno a la vez, asegurándote de que cada uno esté bien mezclado antes de agregar el siguiente.

Combina la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño.

Alterna añadiendo la mezcla de harina y la mezcla de leche en la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Revuelve hasta que se combinen apenas. Incorpora los pistachos molidos.

Vierte la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente 2/3 del total.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 15 a 18 minutos.