Machaca los frijoles en un tazón con un tenedor hasta que estén ligeramente troceados. Añade polvo de ajo y/o hierbas secas al gusto.

Coloca 1 tortilla en un plato y extiende la mitad de los frijoles machacados sobre ella.

Cubre los frijoles con 1/2 taza de espinacas, luego la mitad del queso rallado.

Añade la mitad del aguacate en rodajas encima del queso (opcional).

Coloca otra tortilla encima, presiona suavemente hacia abajo para que se adhiera. Repite los pasos para las tortillas restantes para hacer la segunda quesadilla.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada quesadilla hasta que esté dorada, aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado. Alternativamente, calienta cada quesadilla en el microondas hasta que el queso se derrita, unos 45 segundos.