Pela el calabacín butternut. Córtalo por la mitad a lo largo y saca las semillas. Corta la pulpa en cubos.

Derrite la mantequilla y el aceite de coco en una olla para sopa a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agrega el calabacín, los pimientos rojos, la pasta de curry rojo, el jengibre y el ajo. Mezcla bien y cocina durante 5 a 7 minutos. Agrega más mantequilla si la olla se seca, para evitar que la cebolla o el calabacín se quemen.

Vierte la leche de coco y la leche descremada en la olla; lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento la sopa, revolviendo a menudo, hasta que el calabacín esté suave, aproximadamente 25 minutos.