Colocar las tiras de pepino en un recipiente grande. Mezclar la cal para encurtir con 1 galón de agua en una jarra grande hasta que se disuelva; verter sobre los pepinos. Refrigerar durante 24 horas.

Escurrir los pepinos y enjuagar bien; volver al recipiente grande. Verter suficiente agua fría sobre los pepinos escurridos para cubrir. Dejar en remojo al menos 3 horas; escurrir. Transferir los pepinos a una olla grande.

Mezclar 1 ¼ tazas de vinagre y 1 ¼ tazas de agua en un tazón; agregar los caramelos rojos de canela. Dejar reposar para empaparse, revolviendo ocasionalmente.

Mezclar 1/2 taza de vinagre, colorante rojo y alumbre en un tazón hasta que el alumbre se disuelva; verter sobre los pepinos y agregar suficiente agua para cubrir. Poner una tapa en la olla, colocarla a fuego medio y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 2 horas; escurrir y devolver los pepinos a la olla.

Verter la mezcla de caramelos de canela en una cacerola; agregar azúcar y ramas de canela. Llevar la mezcla a ebullición; cocinar y revolver hasta que los caramelos y el azúcar se disuelvan completamente en un líquido almibarado. Verter el líquido sobre los pepinos escurridos. Refrigerar durante 8 horas o toda la noche.

Drenar el líquido de los pepinos en una cacerola pesada; llevar a ebullición y verter nuevamente sobre los pepinos. Refrigerar durante 24 horas.

Drenar nuevamente el líquido de los pepinos en una cacerola pesada; llevar a ebullición y verter nuevamente sobre los pepinos. Refrigerar otras 24 horas.

Calentar los pepinos y el almíbar hasta que hiervan.