Combine los pimientos rojos, las cebollas, el azúcar, el vinagre y la sal en una olla grande; lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Llene los frascos calientes y esterilizados con el relish, dejando un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior. Pase un cuchillo o espátula fina alrededor del interior de los frascos después de llenarlos para eliminar cualquier burbuja de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Coloque las tapas y ajuste los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llene hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición e introduzca los frascos en el agua hirviendo usando un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua a al menos 1 pulgada por encima de los frascos. Lleve el agua a ebullición fuerte, cubra la olla y procese durante 15 minutos.