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Minestrone rojo de invierno con pesto de hojas de invierno

Costo $18.5, ahorrar $12.5

Fuente: Recommended by CookPal

  • 45 Min
  • 4 Porciones
  • $18.5

INGREDIENTES

  • Pesto

    • 1 manojo de hojas de remolacha
    • 1 manojo de hojas de nabo
    • 1 manojo de col rizada
    • 2/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
    • 🧄 2 dientes de ajo
    • 1 onza de queso Parmigiano Reggiano, rallado
    • 🧂 1/2 cucharadita de sal kosher
  • Base de la sopa

    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
    • 🧅 1 cebolla blanca, finamente picada
    • 🍅 2 tomates Roma (perita), pelados y rallados
    • 🧄 4 dientes de ajo, picados
    • 1 cucharadita de romero fresco picado
    • 🧂 1/2 cucharadita de sal kosher
    • 1 hoja de laurel
    • 1 pizca de copos de chile seco
    • 1 puerro, partido longitudinalmente por la mitad, limpio y en rodajas
    • 🥕 1 zanahoria, pelada y en rodajas
    • 1/2 libra de nabos, pelados y cortados en cubos
    • 1/2 libra de remolachas, peladas y cortadas en cubos
    • 1 taza de vino blanco seco
    • 2 tazas de frijoles cannellini cocidos
    • 1/2 taza de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
    • 💧 5 tazas de agua
    • 1/4 de taza de perejil de hoja plana (italiano) picado
    • 🍋 1/2 cucharada de jugo de limón fresco (opcional)

PASOS

1

Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Prepara un bol con agua helada. Separa las hojas de remolacha, hojas de nabo y col rizada de sus tallos y límpialas. Cocina cada lote en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, trasladándolos al agua fría después. Desecha el agua de cocción.

2

Retira las verduras del agua helada y exprime el exceso de agua.

3

Combina las verduras, 2/3 de taza de aceite de oliva, ajo, Parmigiano Reggiano y sal kosher en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla hasta que esté suave para hacer el pesto y guárdalo en un bol cubierto con plástico.

4

Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el tomate rallado, el ajo, el romero, la sal kosher, la hoja de laurel y los copos de chile. Cocina durante 5 minutos, luego reduce el fuego y cocina durante 20-30 minutos hasta que las verduras se tornen de un dorado profundo.

5

Agrega el aceite de oliva restante a la mezcla de cebolla y revuelve el puerro, la zanahoria, los nabos y las remolachas. Cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos.

6

Vierte el vino blanco sobre la mezcla, raspando el fondo de la olla. Agrega los frijoles cannellini, las judías verdes y el agua. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento hasta que las judías verdes estén tiernas durante unos 5 minutos. Revuelve el perejil y el jugo de limón.

7

Sirve la sopa en tazones, cada uno coronado con una buena cantidad de pesto de hojas de invierno.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

916

Calorías

  • 20g
    Proteína
  • 66g
    Carbohidratos
  • 61g
    Grasas

💡 Consejos

Congela cualquier pesto sobrante para uso futuro.Sirve con pan crujiente y una ensalada fresca para una comida completa.Para hacerlo vegano, sustituye el parmesano por queso parmesano vegano.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.