
Minestrone rojo de invierno con pesto de hojas de invierno
Costo $18.5, ahorrar $12.5
Fuente: Recommended by CookPal
- 45 Min
- 4 Porciones
- $18.5
Minestrone rojo de invierno con pesto de hojas de invierno
Costo $18.5, ahorrar $12.5
Fuente: Recommended by CookPal
- 45 Min
- 4 Porciones
- $18.5
INGREDIENTES
Pesto
- 1 manojo de hojas de remolacha
- 1 manojo de hojas de nabo
- 1 manojo de col rizada
- 2/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 🧄 2 dientes de ajo
- 1 onza de queso Parmigiano Reggiano, rallado
- 🧂 1/2 cucharadita de sal kosher
Base de la sopa
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 🧅 1 cebolla blanca, finamente picada
- 🍅 2 tomates Roma (perita), pelados y rallados
- 🧄 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 🧂 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de copos de chile seco
- 1 puerro, partido longitudinalmente por la mitad, limpio y en rodajas
- 🥕 1 zanahoria, pelada y en rodajas
- 1/2 libra de nabos, pelados y cortados en cubos
- 1/2 libra de remolachas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de frijoles cannellini cocidos
- 1/2 taza de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 💧 5 tazas de agua
- 1/4 de taza de perejil de hoja plana (italiano) picado
- 🍋 1/2 cucharada de jugo de limón fresco (opcional)
PASOS
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Prepara un bol con agua helada. Separa las hojas de remolacha, hojas de nabo y col rizada de sus tallos y límpialas. Cocina cada lote en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, trasladándolos al agua fría después. Desecha el agua de cocción.
Retira las verduras del agua helada y exprime el exceso de agua.
Combina las verduras, 2/3 de taza de aceite de oliva, ajo, Parmigiano Reggiano y sal kosher en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla hasta que esté suave para hacer el pesto y guárdalo en un bol cubierto con plástico.
Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el tomate rallado, el ajo, el romero, la sal kosher, la hoja de laurel y los copos de chile. Cocina durante 5 minutos, luego reduce el fuego y cocina durante 20-30 minutos hasta que las verduras se tornen de un dorado profundo.
Agrega el aceite de oliva restante a la mezcla de cebolla y revuelve el puerro, la zanahoria, los nabos y las remolachas. Cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos.
Vierte el vino blanco sobre la mezcla, raspando el fondo de la olla. Agrega los frijoles cannellini, las judías verdes y el agua. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento hasta que las judías verdes estén tiernas durante unos 5 minutos. Revuelve el perejil y el jugo de limón.
Sirve la sopa en tazones, cada uno coronado con una buena cantidad de pesto de hojas de invierno.
NUTRIENTES
Por 1 porción🔥
916
Calorías
- 20gProteína
- 66gCarbohidratos
- 61gGrasas
💡 Consejos
Congela cualquier pesto sobrante para uso futuro.Sirve con pan crujiente y una ensalada fresca para una comida completa.Para hacerlo vegano, sustituye el parmesano por queso parmesano vegano.
⚠️ Precauciones
Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.