Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubre una bandeja de horneado con borde de 10x15 pulgadas con papel pergamino. Extiende el ruibarbo en una capa uniforme en la bandeja preparada.

Asa en el horno precalentado hasta que esté tierno, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar durante 30 minutos.

Reduce la temperatura del horno a 350 grados F (180 grados C). Engrasa un molde para hornear redondo u ovalado de 9 pulgadas con 1 cucharadita de mantequilla. Transfiere el ruibarbo al molde preparado.

Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. En un tazón grande, bate los huevos, el suero de leche, el azúcar blanco, la vainilla y la ralladura de naranja; agrega la mezcla de harina y revuelve hasta que la masa esté suave. Vierte cuidadosamente la masa sobre el ruibarbo en el molde para hornear.

Hornea en el horno precalentado hasta que la masa esté firme, aproximadamente 30 minutos. Espolvorea con azúcar grueso. Hornea hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, de 10 a 15 minutos más.