Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 9 pulgadas.

Para hacer el relleno: Mezcla el azúcar y la maicena en una cacerola grande. Incorpora el ruibarbo y el agua. Lleva a ebullición; cocina y revuelve durante 1 minuto. Transfiere al molde preparado. Espolvorea con mantequilla y espolvorea con canela.

Para hacer la cobertura: Tamiza la harina, 1 cucharada de azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Corta la mantequilla con 2 cuchillos o un cortador de masa hasta que la mezcla se parezca a migajas gruesas. Bate la leche y el huevo en un tazón pequeño; añade a la mezcla de harina de una vez y revuelve hasta que esté apenas humedecido.

Coloca cucharadas de la cobertura sobre el relleno de ruibarbo. Espolvorea con las 2 cucharadas restantes de azúcar.