Reúne los ingredientes.

Combina el ruibarbo, el azúcar, el agua, el jugo de naranja y la ralladura de naranja en una cacerola a fuego alto; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 45 minutos. La mermelada seguirá espesando a medida que se enfríe.

Esteriliza los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Usa un embudo para gelatina y una cuchara para sopa para llenar los frascos calientes y esterilizados con la mermelada, dejando 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior. Pasa un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos para eliminar cualquier burbuja de aire. Limpia los bordes con un paño de papel húmedo para eliminar residuos de comida. Coloca las tapas y aprieta los anillos firmemente.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y llena hasta la mitad con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja cuidadosamente los frascos en la olla usando un soporte. Deja un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierte más agua hirviendo para cubrir los frascos por al menos 1 pulgada. Lleva a ebullición constante, cubre y procesa durante 5 minutos.