Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Presiona la masa en un molde para tarta de 9 pulgadas; esparce el ruibarbo uniformemente sobre la masa.

Bate 1 taza de azúcar, la media crema, las yemas de huevo, la harina y la sal en un tazón hasta que quede suave; vierte sobre el ruibarbo.

Hornea en el horno precalentado hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado, de 50 a 60 minutos.

Justo antes de que termine de hornearse la tarta, bate las claras de huevo en un tazón de vidrio, metal o cerámica hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente los 1/4 de taza restantes de azúcar y el cremor tártaro, continuando batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes.

Retira la tarta del horno; cubre la parte superior con el merengue, cubriendo todo el relleno. Haz remolinos decorativos en el merengue usando una cuchara o espátula.