Calienta el caldo de verduras en una olla grande y mantenlo caliente a fuego bajo.

Calienta 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla verde; cocina y revuelve hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto.

Vierte el arroz y revuelve hasta que esté cubierto de mantequilla y aceite y comience a tostarse, de 2 a 3 minutos. Aumenta el fuego y vierte el vino. Cocina a fuego lento hasta que el alcohol se haya evaporado y el vino esté casi absorbido.

Reduce el fuego a medio, agrega una cucharada de caldo caliente y sigue revolviendo hasta que el líquido se absorba. Repite este proceso, agregando caldo en cucharones, durante unos 12-15 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

Mientras tanto, pica 10 higos. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana y cocina los higos hasta que estén blandos, aproximadamente 4-5 minutos. Tritura los higos ligeramente con una cuchara de madera mientras cocinas. Mezcla el prosciutto.

Agrega la mezcla de higos y prosciutto al risotto cuando falten unos 5 minutos para terminar de cocinar.

Retira el risotto del fuego; mezcla la mantequilla restante y el queso Pecorino Romano rallado. Deja reposar unos minutos.