Vierte la grasa de los jugos en un bol y resérvala. Incorpora la harina a los jugos restantes que quedaron en la sartén; la mezcla parecerá seca. Agrega 2 cucharadas de grasa reservada, o según sea necesario, a la mezcla de jugos para combinarla con la harina.

Coloca la sartén con los jugos sobre fuego bajo y tuesta la harina hasta que esté ligeramente dorada y la mezcla desprenda un aroma a nuez.

Vierte aproximadamente 1/3 de taza de caldo de pollo frío a la vez en los jugos de la sartén, batiendo cada adición de caldo en la mezcla hasta que esté bien combinada. Continúa batiendo, raspando cualquier resto dorado del fondo de la sartén hacia la salsa; lleva a ebullición suave.