Combine el ruibarbo, las partes blancas y ligeramente verdes de la cebolla verde, la mantequilla, el vinagre de arroz, la miel, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta de cayena en una cacerola. Llevar a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se convierta en una salsa troceada, de 3 a 4 minutos.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Engrase un molde para hornear lo suficientemente grande como para colocar los trozos de salmón, espaciados entre 1 o 2 pulgadas. Coloque los filetes de salmón en el plato y sazone generosamente con la cucharadita restante de sal kosher.

Coloque la mezcla de ruibarbo sobre cada pieza de salmón, cubriendo la superficie. Vierta cualquier salsa restante entre los filetes de salmón.

Ase en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del salmón marque entre 125 y 130 grados F (50 a 54 grados C). Esto suele tardar entre 15 y 20 minutos.