Combine la cebolla roja, la cebolla blanca, la cebolla amarilla, los tomates, los pimientos plátano, los pimientos verdes, la pasta de tomate, el vinagre blanco, el ajo en polvo, la sal, la pimienta cayena, el comino, el azúcar morena y el azúcar blanca en una olla grande. Cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 3 horas.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Coloque la salsa en los frascos calientes y esterilizados, llenando los frascos hasta 1/4 de pulgada del borde superior. Asegúrese de eliminar todas las burbujas de aire y limpie los bordes de los frascos. Selle con las tapas y los anillos.

Coloque los frascos en una olla grande sobre una rejilla, asegurándose de que el agua cubra los frascos por 1 pulgada. Hierva durante 10 a 15 minutos para procesar los frascos.