Mezcla el pollo, las hojas de curry, el yogur, el ajo, el jengibre, el pimiento rojo picante, la cúrcuma, el garam masala, la sal, el cilantro, el cardamomo y la pimienta negra. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 2 horas o toda la noche.

Incorpora la maicena y la harina de arroz a la mezcla de pollo y yogur justo antes de freír el pollo.

Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Agrega cuidadosamente los trozos de pollo y los chiles picantes al aceite caliente, trabajando en tandas, y fríe, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos.