Coloque la mantequilla, el queso crema, la crema agria, la harina y la sal en un procesador de alimentos; pulse hasta que esté desmenuzado.

Moldee y presione la mezcla de masa desmenuzada en cuatro discos iguales. Envuelva cada disco de masa; refrigere durante 1 hora o hasta 2 días.

Combine las nueces, las pasas, el azúcar y la canela en un tazón.

Extienda cada disco de masa en un círculo de 9 pulgadas, manteniendo los otros discos refrigerados hasta que esté listo para extenderlos. Espolvoree cada círculo con la mezcla de nueces y pasas; presione ligeramente sobre la masa. Corte cada círculo en 12 cuñas. Enrolle las cuñas de ancho a angosto, colocando el punto en el exterior de la galleta. Coloque en bandejas para hornear sin engrasar y refrigere los rugelach durante 20 minutos antes de hornear.

Precaliente el horno a 350°F (180°C).