Coloca una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Calienta 2 cucharaditas de aceite hasta que brille. Agrega el salmón, con la piel hacia abajo. Unta con miel; espolvorea sal y pimienta. Cubre y cocina durante 4 minutos.

Voltea cuidadosamente el salmón y reduce el fuego a medio. Continúa cocinando hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 5 minutos más. Retira el salmón a un plato o recipiente; cubre y refrigera hasta que esté muy frío, al menos 2 horas.

Para el aderezo, casca un huevo en un procesador de alimentos. Añade jugo de limón, Worcestershire, Dijon, ajo, queso parmesano rallado y pimienta negra; pulsa para combinar. Con el procesador funcionando, vierte el aceite hasta que la mezcla emulsione. Refrigera el aderezo hasta que sea necesario.

Para los crutones, derrite la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Añade cubos de pan; espolvorea con sazonador italiano y ajo en polvo. Tuesta hasta que los crutones estén dorados, unos 5 minutos. Retira del fuego; resérvalos.