Reúne todos los ingredientes.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina y revuelve hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los champiñones y 1 cucharadita de ajo; cocina y revuelve hasta que los champiñones estén suaves, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta negra. Transfiere la mezcla de cebolla y champiñones a un tazón pequeño.

Calienta el aceite de oliva restante en la misma sartén. Agrega el ajo restante (1 cucharadita); cocina y revuelve hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega las espinacas; cocina y revuelve hasta que se marchiten, de 3 a 5 minutos. Sazona con sal y pimienta negra. Transfiere a otro tazón.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forra un molde de vidrio para hornear con papel pergamino.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Coloca una lámina de hojaldre en la superficie de trabajo; extiende la mezcla de cebolla y champiñones uniformemente sobre el hojaldre, dejando un borde de 1/2 pulgada. Coloca el salmón en el centro; espolvorea pimentón sobre el salmón y cubre con las espinacas marchitas.

Cubre con la segunda lámina de hojaldre. Dobla y presiona los bordes para sellar. Pinta la parte superior con huevo batido. Transfiere al molde preparado.

Hornea en el horno precalentado hasta que el hojaldre esté dorado, de 40 a 45 minutos. Deja enfriar brevemente, luego corta en 4 porciones.

Para hacer la salsa: Bate la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza de Dijon y el eneldo juntos en un tazón pequeño.