Mezclar la mantequilla y el azúcar. Agregar el huevo y el extracto de vainilla y batir hasta que esté bien combinado.

En un tazón aparte, mezclar la harina, la sal fina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta que apenas se combinen. Formar dos bolas. Cubrir el tazón con papel plástico. Refrigerar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 350 grados F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extender cada bola hasta alcanzar un grosor de 1/4 de pulgada sobre una hoja de papel encerado espolvoreada con azúcar glas. Cortar círculos u otras formas usando un cortador de galletas pequeño. Colocar en la bandeja preparada.

Hornear durante 5 a 7 minutos. Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos. Retirar las galletas y colocarlas en una rejilla para enfriar.

Relleno de Caramelo Salado: En una taza medidora de vidrio apta para microondas, agregar los caramelos, la sal fina y la crema espesa para batir. Calentar en intervalos de 20 segundos durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo después de cada intervalo.

Ganache de Chocolate: En una taza apta para microondas, calentar la crema espesa hasta que comience a burbujear (aproximadamente 25-30 segundos). Agregar las chispas de chocolate. Dejar reposar la mezcla durante 2 minutos, luego revolver hasta que quede suave.