Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa dos moldes para pasteles de 8 pulgadas.

Mezcla el aceite de oliva, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Combina la harina, la sal, la canela, el bicarbonato, el polvo para hornear y la nuez moscada en un tazón aparte.

Incorpora la mezcla de harina a la mezcla de aceite hasta que esté bien combinada. Añade las zanahorias, las nueces y las pasas. Divide la masa entre los moldes de manera uniforme.

Hornea en el horno precalentado hasta que al tocar ligeramente la parte superior, esta vuelva a su lugar, de 25 a 35 minutos. Ajusta la temperatura si los pasteles se doran demasiado rápido. Deja enfriar completamente, aproximadamente 30 minutos.