Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada; incorpora los tortellini y vuelve a una ebullición suave. Cocina destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tortellini floten a la superficie y el relleno esté caliente, aproximadamente 4 minutos. Escurre y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Incorpora la albahaca, el tomillo, el orégano, el perejil y los copos de chile rojo en el aceite caliente.

Añade la cebolla, el pimiento y el ajo; cocina y revuelve hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 2 minutos.

Vierte la salsa de tomate y lleva a ebullición. Revuelve el azúcar y el caldo de pollo hasta que se disuelvan.