Lavar bien los pimientos. Haz un corte circular alrededor del tallo para quitarlo. Retira las semillas; enjuaga el interior del pimiento. Desecha las semillas y los tallos; reserva los pimientos.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio; saltea la cebolla hasta que esté translúcida, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Transfiere a un tazón grande.

Mezcla la carne molida con las cebollas a mano. Sazona con sal y pimienta. Vierte lentamente el arroz mientras mezclas a mano. Mezcla bien. Rellena los pimientos con la mezcla de carne y arroz.

Cubre el fondo de 1 o 2 ollas grandes con aceite. Coloca los pimientos rellenos dentro de la(s) olla(s), dejando un espacio de 2 pulgadas en la parte superior. Vierte el jugo de tomate hasta cubrir los pimientos. Si queda mezcla de carne sobrante, forma bolas y añádelas al jugo de tomate.