Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con 1/2 pulgada de agua en el fondo.

Hornea la calabaza en el horno precalentado durante 30 minutos.

Coloca las almendras en una sola capa en una bandeja para hornear y tuesta en el horno hasta que estén ligeramente doradas, de 3 a 5 minutos.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve la salchicha en la sartén caliente hasta que esté dorada y desmenuzada, de 5 a 7 minutos. Escurre la grasa sobrante.

Agrega el aceite de oliva a la sartén con la carne de cerdo y colócala a fuego medio. Añade la cebolla, la manzana, el repollo y las almendras y cocina hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Incorpora la salvia y el tomillo; sazona al gusto con sal y pimienta negra.

Voltea la calabaza con el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear y rellena los centros con la mezcla de repollo.