Divide las salchichas en 6 partes iguales y presiónalas entre papel film para aplanarlas en discos de aproximadamente 6 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Mantén en el refrigerador hasta que sea necesario.

Ralla las papas y transfiérelas a un tazón grande con agua fría. Revuelve las papas ralladas con la mano durante unos segundos y luego escúrrelas en un colador. Usando tus manos y/o una toalla, exprime tanto agua como sea posible.

Transfiere las papas a un tazón de mezcla. Agrega sal, pimienta negra, pimienta de cayena, harina y huevo; mezcla bien.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Para cada tortita, coloca aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de papa. Reduce el fuego a medio; coloca sobre cada tortita una porción de salchicha, presionándola suavemente en la superficie. Coloca sobre cada porción de salchicha otra cucharada abundante de mezcla de papa y extiéndela por encima hasta cubrir la salchicha. Aplasta con una cuchara o espátula.