Ajusta la rejilla del horno a la posición media y calienta el horno a 450°F (232°C). Coloca una bandeja para muffins de 12 tazas en el horno para calentarla mientras preparas la masa.

Calienta el maíz cremado en un recipiente medidor Pyrex de 1 cuarto o en una cacerola hasta llegar a ebullición completa en el microondas. Incorpora 1 taza de harina de maíz para crear una mezcla espesa. Si no está lo suficientemente firme, calienta en el microondas por 30 segundos adicionales.

Incorpora el suero de mantequilla al puré, seguido de los huevos y la mantequilla derretida.

Combina la harina de maíz restante, la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos hasta que apenas se combinen.

Retira la bandeja para muffins precalentada del horno y cúbrelo con spray antiadherente. Divide la masa de manera uniforme entre los moldes de muffins.

Hornea durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén dorados en los lados y en la parte inferior.