Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Mezcla en un tazón grande la harina integral, la harina todo uso, el germen de trigo, la linaza, las semillas de amapola, los copos de cebolla, las hojuelas de perejil, la albahaca, el orégano, la sal de ajo, el polvo de hornear, el pimentón y la pimienta de cayena hasta que estén bien combinados.

Combina agua, aceite de oliva y aceite de sésamo en un tazón aparte; añade a la mezcla de harina y revuelve hasta que la masa esté apenas humedecida y sea fácil de manejar. Reúne en una bola y divide en 4 partes iguales.

Extiende dos piezas en láminas finas y colócalas en bandejas para galletas sin engrasar. Perfora con un tenedor o docker de masa y corta en cuadrados del tamaño deseado con un cortador de pizza o borde de repostería. Espolvorea con sal kosher.

Hornea en el horno precalentado hasta que estén dorados, de 12 a 15 minutos; vigila cuidadosamente para que no se quemen. Retira del horno y transfiere a rejillas para enfriar.