Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina y revuelve el pollo, la cebolla, el pimiento, los champiñones y el ajo hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Agrega los tomates triturados, el perejil, la sal, la pimienta, el condimento italiano y la albahaca. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras la mezcla de pollo se cocina a fuego lento, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega los fideos de huevo y cocina destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente (aproximadamente 5 minutos). Escurre bien.