Preparar el adobo de especias: mezclar el chile en polvo, el pimentón, el orégano, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta en un tazón.

Untar 1 cucharada del adobo de especias en cada lado del asado de res. Reservar el adobo restante para más tarde.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Colocar el asado sazonado en el aceite caliente y dorar durante 2 a 3 minutos por cada lado. Retirar a un plato y mantener caliente.

Cocinar las cebollas en la misma sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a volverse transparentes, de 2 a 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el caldo de res, 1/2 taza de tomate picado, el jugo de naranja, el jugo de lima y el adobo de especias restante.

Volver a colocar el asado en la sartén y llevar a ebullición. Cubrir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y bien cocida, aproximadamente 2 horas. Retirar la carne de la sartén y transferirla a una tabla de cortar.

Verter cuidadosamente el contenido de la sartén en una licuadora o procesador de alimentos. Pulsar varias veces, hasta que la salsa esté suave.

Eliminar la grasa visible de la carne y desecharla. Desmenuzar la carne con dos tenedores. Colocar la carne desmenuzada nuevamente en la sartén con aproximadamente 3/4 de taza de la salsa de tomate triturada. Añadir más, si se desea, para ajustar la consistencia.