Cocine y revuelva la harina en una olla grande y pesada a fuego medio-bajo hasta que la harina se vuelva de color dorado, aproximadamente 15 minutos. Vierta la harina dorada en un tazón y regrese la olla al fuego.

Aumente el fuego a medio y agregue aceite a la olla. Cocine y revuelva las cebollas y los pimientos en aceite caliente hasta que estén ligeramente blandos, aproximadamente 7 minutos.

Incorpore el ajo, el tomillo y las hojas de laurel a la mezcla de cebolla; cocine y revuelva durante 1 minuto. Agregue la salchicha a la mezcla de cebolla y cocine hasta que esté dorada y desmenuzada, de 5 a 10 minutos.

Incorpore los tomates en dados con su jugo, el pollo desmenuzado, el caldo de pollo, el cóctel de jugo de tomate con vegetales, la harina dorada y el condimento criollo a la mezcla de salchicha. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje hervir a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que la mezcla esté caliente y los sabores se integren, de 20 a 30 minutos.

Vierta los camarones en la mezcla de salchicha y pollo; lleve a ebullición. Cocine los camarones hasta que estén rosados por fuera y la carne ya no sea transparente en el centro, aproximadamente 5 minutos.