Pele los camarones; mezcle las cáscaras con ½ cucharada de condimento Cajun. Coloque las cáscaras sazonadas en una olla con 3 cuartos de galón de agua, 1 cucharada de cebolla picada y 1 cucharada de pimiento picado. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante al menos 2 horas.

Corte suavemente con un cuchillo por la parte posterior de los camarones para quitarles la vena. Mezcle los camarones con la ½ cucharada restante de condimento Cajun; refrigere.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la harina lentamente, revolviendo constantemente con un batidor o cuchara de madera; continúe cocinando y revolviendo frecuentemente hasta que el roux se vuelva marrón y tenga un aroma a nuez, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la cebolla restante y el pimiento; saltee hasta que la cebolla esté translúcida, de 5 a 7 minutos. Incorpore la pasta de tomate.

Incorpore lentamente los tomates en dados, la okra y el caldo de camarones. Agregue el condimento para cangrejo; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento; cocine destapado, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora.