Combine el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande y antiadherente y derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén suaves, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Vierta el vino blanco y el jugo de limón. Sazone con sal, pimienta negra y hojuelas de chile rojo y mezcle para combinar. Lleve a ebullición y cocine durante 4 minutos.

Agregue los camarones y 4 ramitas de tomillo, y cocine hasta que los camarones comiencen a cambiar de color, de 2 a 3 minutos. Retire los camarones del líquido de cocción, colóquelos en un plato y reserve.

Continúe hirviendo el líquido hasta que se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos.

Vuelva a colocar los camarones en la sartén, retire las ramitas de tomillo y agregue el perejil. Cocine hasta que los camarones estén de un rosa brillante por fuera y la carne sea opaca, de 1 a 2 minutos.